« Aide à l'orange » : une notice d'utilisation pour mesurer la couleur du jus d'orange sanguine

Jul 14, 2023

13 février 2017 - Dernière mise à jour le 13 février 2017 à 10h49 GMT

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Il affirme que le commerce du jus et des concentrés d’orange sanguine dépend de l’intensité de la couleur et nécessite une méthode internationalement acceptée pour mesurer la concentration totale.

John Collins, directeur exécutif de l'IFU, a déclaré à BeverageDaily qu'il avait mis au point la méthode IFU n°83 pour les membres et les abonnés afin d'établir une technique analytique permettant d'éviter les conflits entre acheteurs et vendeurs.

"C'est une nouvelle méthode pour essayer d'établir une norme pour l'industrie", a-t-il déclaré.

« Il peut être utilisé à la fois par les transformateurs de jus d’orange sanguine et par les acheteurs (tels que les embouteilleurs) comme moyen standard d’établir des spécifications qui ne reposent pas sur une apparence visuelle arbitraire. »

Les membres de l'IFU sont des producteurs de jus et produits dérivés, des associations, des commerçants, des producteurs de machines et d'emballages, des institutions scientifiques publiques et privées du monde entier.

Collins a déclaré que la méthode n°85 avait été lancée ce mois-ci après avoir été développée par son équipe de laboratoire interne - la Method of Analysis Commission (MAC) pour les tests de jus de fruits.

La couleur des oranges « sanguines » pigmentées est causée par la présence d’anthocyanes.

La cyanidine-3-glucoside est le principal pigment anthocyanique observé dans les oranges avec des concentrations plus faibles d'autres anthocyanes mono- et di-glycosides. La concentration totale des pigments anthocyaniques varie en fonction de la variété concernée et des influences climatiques saisonnières.

"La méthode a pris trois ans pour se développer et a été validée en 2016 avec 18 laboratoires internationaux participants utilisant des échantillons d'orange sanguine", a ajouté Collins.

La méthode fonctionne sur le principe selon lequel les pigments anthocyaniques sont entièrement extraits du jus avec un volume spécifié de méthanol acidifié. Après centrifugation, la teneur en pigment est déterminée en mesurant l'absorbance de l'extrait à 530 nm par rapport à un blanc de solvant.

Cela nécessite l’utilisation d’un spectrophotomètre capable de mesurer à une longueur d’onde de 530 nm, d’une centrifugeuse ayant une vitesse suffisante pour donner une force « g » de 3 000 g et d’autres équipements et solutions que l’on trouve généralement dans un laboratoire opérationnel de jus.

« Nous mettons constamment à jour nos méthodes d’analyse pour les tests et travaillons actuellement sur la méthode IFU n°84. Tests de stabilité pour les jus clarifiés", a déclaré Collins.

Il a ajouté que les jus de fruits dans leur état naturel sont généralement troubles ou troubles. Cependant, certains jus vendus sous forme de concentré sont clarifiés lors de la transformation (par exemple le jus de pomme) pour permettre une concentration supérieure à 65 °Brix.

Si les traitements enzymatiques et/ou les processus de clarification ne sont pas effectués correctement, cela peut entraîner un produit final trouble (légèrement trouble) ou développant un voile au repos. Cela peut être inesthétique pour le consommateur et entraîner des plaintes.

Ce trouble est souvent provoqué par des traitements enzymatiques insuffisants ou incorrects, une clarification, un collage ou une filtration inappropriés dus à une contamination par des micro-organismes.

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